主料:
肉馅适量
肉汤适量
红薯淀粉适量
辅料:
葱适量
姜适量
酱油适量
香油适量
四川蒸肉糕的正宗做法步骤:
1、准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2、肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3、红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
4、把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5、另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
6、把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。
7、放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
8、放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9、拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。就可以开吃了。
原料： 五花肉馅400克，鸡蛋3只，盐4克、白糖2克、料酒l5克、胡椒粉3克、味精3克、葱花5克、姜末8克、湿淀粉15克
制法：
1、取1只鸡蛋磕入盆内打散，加 肉馅、盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末、湿淀粉搅打上劲，倒入方盒中抹平，入笼大火蒸30分钟，取出即成肉糕。另外2只鸡蛋取 蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。
2、将肉糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘即可。