主料：梅花肉(或里脊肉)200克
配料：花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料：醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
做法：
1、干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅。
材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g，大葱段15g
做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
宫保肉丁是荔枝味，所以配料中有白糖、醋，酱油、大葱，喜辣的可以加几个干辣椒，油酥花生50克。
选用鸡大腿，去皮，去骨，去筋
把鸡肉拍松，切成大小合适的丁，加料酒、盐码味，下锅前十分钟加淀粉和精炼油拌匀。
锅置旺火，油烧至7成热，下鸡丁划开，改中火，一分钟，下各种配料，最后下醋起锅装盘，再加入花生米。