辅料：盐适量、姜适量、生抽、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分。原汤留着，沉淀一下。另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰几下，捞出备用。
2、泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用。
3、牦牛肉洗干净血水。
4、锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牦牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤，大火煮开，小火慢炖40分钟。
5、炖至牦牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖半小时即可出锅。
1、首先把牛肉洗净备用，干羊肚菌洗净后，用温水泡发10分钟左右，捞出备用即可
2、然后在锅内加入冷水，放入牛肉，加入姜片和蒜片，大火煮开焯水后捞出、另起锅，加入适量的清水，放入焯过水的牛肉
4、放入泡发好的羊肚菌，姜片和蒜片，加适量料酒，大火煮沸转小火40分钟，最后放入盐后再煮10分钟入味，加少许鸡精即可出锅上桌啦！