泥鳅苦的主要是内脏里头有胆，胆破了所以才苦。如何去除苦味：?鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。?如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。
用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。?也可以用食用碱面，在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。
处理时如果胆破了就会发苦。内脏都不能吃。正确处理方式应该是：买来或者抓来先水养，泥鳅把脏东西都吐出去后再做就不苦了。做前先煮一道，然后破开。内脏就在下面的。两条长长的就是了。泥鳅鱼苦的话可以拿来顿鸡蛋吃，用打好的鸡蛋伴有香油，酒的作料等，然后把活泥鳅放入让他们吃够蛋液后，注意吃蛋液的泥鳅会乱跳，所以要盖紧盖子，然后直接放锅里炖，可好吃了，也不会嫌苦了。
处理时如果胆破了就会发苦。内脏都不能吃。
正确处理方式应该是：买来或者抓来先水养，泥鳅把脏东西都吐出去后再做就不苦了。做前先煮一道，然后破开。内脏就在下面的。两条长长的就是了。
泥鳅鱼苦的话可以拿来顿鸡蛋吃，用打好的鸡蛋伴有香油，酒的作料等，然后把活泥鳅放入让他们吃够蛋液后，注意吃蛋液的泥鳅会乱跳，所以要盖紧盖子，然后直接放锅里炖，可好吃了，也不会嫌苦了。