1、泥鳅干入油锅炸，保持高温。鱼身定形，焦黄即可
2、炸好的泥鳅出锅备用
3、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香，倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀，盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味
（泥鳅）量不是很多的情况下还是很适用的。
第一步，先烧好一大锅水，水里适当的加些食用盐，白醋，待水温大约八十度吧，（不能完全滚烫的），把鲜活的泥鳅倒入锅将其全部烫死后迅速捞出，以免烫得过烂……然后平摊在一个筛状的物体上虑干水分……这里，放入食用和白醋的原因能防止泥鳅碎、烂……
第二步，烘干泥鳅时不能在太阳底下晒，得进烤箱烘。农村一般都是用炭火小火烘干，烘干过程中要适当的翻面，保证全面干透干均匀，大约三五天能烘干。
第三步，烘干后的泥鳅一定要放到密封的器皿和袋子里，以免受潮。