凉皮粉儿有添加剂吗

有，不用添加剂的最好。

凉粉一般都是农作物淀粉为原料制作，淀粉按分子构成又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉和水在高温可以和水溶解，冷却后能和水结成晶体状而支链淀粉加水加温冷却后却不能凝固。所以做凉粉要以直链淀粉含量高的淀粉。

一般要筋道的话，水和粉的比例是1：6的样子，是体积的比例！