步骤/方式一
用料
大白菜 2片
大葱 半根
花椒粒 适量
植物油 适量
香油 5克
猪油（可不放） 10克
蚝油 5克
生抽 3勺
老抽 半勺
小葱碎 少许
中筋粉 300克
清水 150ml
蛋清 1个
大白菜洗干净
步骤/方式二
白菜切丝，适量大葱、花椒粒备用
步骤/方式三
植物油低温炒花椒，再倒点香油和猪油炸黑红色捞出，加猪油是为素菜增香的
步骤/方式四
中火九成热的油，第一滋啦下葱花暴香
步骤/方式五
紧接着第二滋啦，下白菜梆子
步骤/方式六
第三滋啦沿着锅边再倒生抽搅匀，必须讲究火爆的这味儿
步骤/方式七
添入清水再加入蚝油和白胡椒粉，盖盖子烧开，再煮一会儿，白菜煮烂都不怕
步骤/方式八
下面条不盖盖子，最少煮5分钟
步骤/方式九
倒点老抽上色
步骤/方式十
最后下入白菜叶煮30秒关火（这叶子要吃的就是爽脆）
（1）白菜 一斤、 花椒 几粒 、葱少许、 蒜 3瓣 姜干辣椒 少许 醋一勺 、生抽 一勺 、盐、鸡精少许。白菜切片，葱、姜、蒜切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使花椒葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。油热放花椒小火 炸香 花椒 捞出，放入姜、 葱、蒜 、辣椒 白菜爆炒，加入醋生抽 盐调味喜欢脆口的就早点出锅 要是喜欢软烂点的再多炒一会就可以出锅了。
用料：圆白菜600克
步骤：1.先把圆白菜切成片。2.大火烧一锅热水，水开后，放盐5克，倒入撕好的圆白菜。3.焯水捞出备用。4.锅中放油15克，油热八成，把干辣椒段，花椒倒入。5.倒入焯好的圆白菜。6.加入盐，味精，鸡粉，大火翻炒均匀。7.一道美味可口，色香味俱全的锅炝圆白菜就做好了。