原料：
水库大鲫鱼600克，干辣椒段80克，花椒12克。
调料：
A料（盐2克，姜片5克，葱片3克，白胡椒1克，料酒10克）
B料（姜粒、蒜粒各4克，糍粑辣椒40克，郫县豆瓣酱15克）
C料（盐、味精各2克，藤椒油10克，酱油8克）
蒜蓉40克，葱花20克 ，红油30克，干淀粉100克，湿淀粉25克，熟菜子油3千克（约耗200克）。
做法：
1、将鲫鱼制净，在鱼身两侧切月牙花刀，加A料腌制15分钟，拣去葱、姜，鱼上拍干淀粉，放入烧至七成热的色拉油中，炸熟至定形，捞出控油。
2、将鱼腹部向下放在鱼盘中。
3、锅内留底油烧热，放入B料煸香，加清水100克烧开，用C料调味，淋湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上鱼上放蒜蓉、葱花。
4、锅内倒入红油烧热，放干辣椒、花椒炸至焦香，淋在鱼身上即可。
1 将猪肉，白菜，葱，香菜，胡萝卜洗净。
2、 将猪肉切成薄片，白菜，胡萝卜切成细丝，葱切末，香菜切成小段。
3、 锅中豆油烧热后放入葱末爆香，倒入猪肉炒至变色，最后放入白菜丝和胡萝卜丝翻炒片刻。
4 锅中加入水，大火烧开。