用料:鲤鱼 两三条，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺
步骤1:将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。
步骤 2:锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。
步骤 3:将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。
步骤 4:锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
步骤 5:再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。
步骤 6:锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
主料
鲫鱼适量
辅料
葱段，姜片，干红辣椒，花椒，酱油，适量
醋，盐，油，糖，淀粉，料酒适量
炝锅鱼的做法步骤
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
2、锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
4、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
5、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
6、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
鲤鱼1条（约500克)。
调料：郫县豆瓣15克，葱花50克， 姜末25克，蒜末、干红辣椒各15克， 盐3克，料酒、生抽各30克，鸡轉少 许，清汤250克。
制作方法：
1、鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份， 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀，盐、 20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，县 豆瓣剁成细蓉待用。
2、锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后拐起，沥油锅中留底 油，将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎，下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。
3、将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、 剩余料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时 加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入 盘，撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩，鱼肉 鲜香，最特别的是，吃完后，往锅鱼加入鲜汤，还可以涮火锅。