1、韭菜洗干净控干水，切碎后迅速拌上熟油裏住水分。
2、用七瘦三肥的猪肉，剁成肉泥备用。
3、肉泥加入十三香、胡椒粉、料酒去腥，把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲。
4、把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。
5、把调好的肉馅和韭菜拌匀，最后加入10克盐拌匀。
6、用准备好的饺子皮，放入馅料，捏成自己喜欢的饺子就可以了。
猪肉韭菜饺子
猪肉馅500克 韭菜250克（洗净切沫），自制料油（内含葱姜八角花椒香叶桂皮） 生抽少许 鸡精味精少许 白面750克（制成饺子皮）
把肉馅放入盆中加水顺时针搅拌后加生抽鸡精味精料油加入韭菜继续搅拌3分钟制成饺子即可。
选用肥瘦相间的五花肉剁好馅后加姜沫，五香粉，食盐，海鲜酱油，蚝油及少许食用油，充分抓均腌制半小时左右就可加入韭菜搅拌均匀包饺子。