四川泥鳅钻豆腐正宗做法

食材:

土泥鳅400g、嫩豆腐500g、香菜、小葱、生姜少许

四川泥鳅钻豆腐的正宗做法步骤:

1、处理泥鳅有技巧，把活泥鳅放在盆里，滴一些油，这样就能让泥鳅快速的吐沙，还能有去腥的作用，（泥鳅要选择小一点的）。

2、把豆腐洗干净，提前钻一些小孔，方便泥鳅钻进去。

3、然后锅内放1500g的冷水，把嫩豆腐轻轻的放进去。

4、然后再把泥鳅清洗一下，放进冷水锅中. 然后开小火慢炖，等到泥鳅比较暴躁，在剧烈的翻滚时就可以盖盖子了，这一步很重要，然后把火开到最大。

5、水开时把火开到最小，原因是温度升高后，泥鳅就会往凉的地方钻，如果一行字都是开大火的话，豆腐还是热得，泥鳅也会很快烫熟，你看有几条泥鳅已经钻进去了。

6、这时候就可以放香菜、小葱、生姜，去腥增香，这些一定要后放，这样才不会家红薯泥鳅死亡，后面再加一点猪油就好，盖上盖子煮10分钟。

7、现在时间到了泥鳅煮好了，放适量的盐和胡椒粉，现在泥鳅非常的嫩，最后加盐的原因是不让泥鳅变老，吃起来更嫩。