蛋糕为啥20分钟就开裂

蛋糕在烘烤20分钟左右时，其内部温度已经上升到跟烤箱温度几乎相同，内部气体开始膨胀达到顶点，所以，如果此时温度过高，蛋糕顶部就容易开裂。