1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
把经过清洗和用盐搓揉后的梅菜，平铺于竹制器具或有漏空点的金属器具上，直接放到太阳底下进行暴晒，通常晒两三个太阳以后就可以了。
我们家晒干菜最简单的做法就是：
1、把菜从地里薅回来
2、用水把它洗净
3、烧热水把它煮一煮
4、煮过之后找有太阳的地方晾起来。晒干以后就可以把它装到袋子里，随吃随取就行了。