1、准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。
（老妈自制的）
2、泡姜切丝，大蒜切成大颗粒。
3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。
6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。
7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）
10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）
泡椒泥鳅的做法，泡椒泥鳅怎么做
原料：泥鳅、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜。制作方法：第一步：泥鳅洗净，泡椒、山椒、姜、蒜切末第二步：锅内放油下泡椒、山椒、姜、蒜炒香第三步：下泥鳅煸炒片刻第四步：倒一点泡山椒的水、料酒第五步：放醪糟，烧4 ~5分钟后调味。注意:不宜久烧，因为泥鳅比较容易烂。