食材准备：新鲜羊肚菌1000g、重庆火锅底料200g、郫县辣酱20g、花椒10g、干辣椒20g、大蒜20g、姜10g、酱油20g、盐15g、香油10g、油30g。
做法步骤：
1、新鲜羊肚菌洗干净，沥干水分锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜、姜片炒香，然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
2、待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
3、将汤底一直放在电磁炉上持续加热，然后放入新鲜羊肚菌煮熟，把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，倒入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可，就可以涮羊肚菌吃了。