V金菜刀锋利。
V金夹钢刀是采用25mm宽的进口钢材与3Cr13刀体焊接在一起所加工的菜刀。基材的加工方法为：将需要复合的SUS410转态钢与V金钢中间放置经过特殊处理的火药，通过火药爆炸时所产生的高温和高压，使三层复合材料紧密结合在一起。
V金复合钢刀的特点是：V金钢相对国产钢来说，经过热处理后，在保证同等韧性的情况下，硬度可达到HRC60。而且由于刀具表面复合的SUS410转态钢硬度较低，使刀具的易磨性有了很大的提高。同时SUS410耐腐蚀性较好，提高了刀体的耐腐蚀性，使刀体更加易于清洁和卫生，但是由于加工工艺较为复杂，进口钢材的成本较高，因此成本较高。