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根据科学研究表明，一般腌制池里的废液长期纯牛就可能产生大量硫化氢，二氧化硫，氢化氢和甲烷等有效废气，其中，尤其是以硫化氢和二氧化硫危害最大，当他们达到一定浓度时，人类密切接触腌制池，可能当场致命如果贸然跳进池中，后果当然不堪设想。
有硫化氢的产生是因为加了焦亚硫酸盐进行护色处理，产生氰化氢具体在腌制菜中产生可能是由于腌制用的盐有添加部分“抗结剂”-亚铁氰化钾。
