主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：芝麻45克，辣椒(红，尖)50克
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
1、 红辣椒切细丝
2、 姜切片备用
3、 芝麻放干锅内炒香待用
4、 香菜洗净切碎末
5、 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时
6、 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。
1、香葱、蒜、香菜、香油、糖、鲜贝露调味汁/美极调味汁
2、沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油
3、锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香，然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
4、葱白，姜末，盐，鸡粉，熟油，白胡椒粉
5、2根小红辣椒+4个朝天椒、一个柠檬的柠檬汁、2瓣蒜、2片姜、盐、味精、白糖、白醋放入搅拌机一起搅碎就好了
6、香葱酱 是用香葱、香菜、1瓣蒜一片姜、盐、味精、蒜油一起搅碎
7、一大快嫩姜、2瓣蒜搅碎后加盐、味精、蒜油而成，微辣。