原料：青嫩蒜 5 公斤，白糖 2 ． 5 公斤，精盐 450 克，醋 75 克，清水 1 公斤。 制法：将嫩蒜的须根切去，留 3 厘米左右的蒜把，洗净后放在凉水里泡 5 — 7 天 ( 每天换水 ) 。
把蒜的辣味泡去，然后捞入缸内，一层蒜撒一层盐。第二天开始倒缸，连续 3 — 4 天后捞出，摊在帘子上晒一天，把外皮剥掉，装入干净的缸内。 将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸，晾凉后倒入蒜缸内，卤汤要没过蒜，再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口，每天滚动缸两次，一星期开口放风一次，腌 2 — 3 个月即成。 用红糖腌制红糖蒜时，在配卤时将白糖改为红糖，其他相同。
糖蘸蒜的做法糖醋
买回来大蒜以后，把下边那个根儿那儿切掉玻璃光，剩下两三层皮儿干干净净的就行了，然后放到水里泡一天，24小时吧，然后再拿出来把里边的水甩干净，搁到边上晾。
一直把里边亮了，一点水分也没有了，然后放到小缸里把醋熬开了，凉凉了倒进去，然后放上白糖，你根据口味愿意吃甜还多放点糖，愿意吃酸一点的，少放点糖，食品厂的糖醋蒜就是这样做的非常好吃，隔一年还是脆脆的。