进行蒸馏，当双蒸酒的中心部分流光以后，酒精含量测定仪上的读数将变成60%vol。这时流出的蒸馏液为次等酒（secondes）。次等酒口味比较粗糙，品质一般，味道刺鼻，也不能够直接用于干邑的酿制。最后流出的蒸馏液被称为酒尾（queues），品质极差，属于废液。
自酿葡萄酒怎样提纯
发酵的过程中，要根据所酿葡萄酒风格，决定什么时候将皮渣从果汁中分离，即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来，而单宁刚开始提取速度很慢，随着发酵的继续，温度和酒精度升高后，提取速度加快。
如果要酿制果味浓郁，单宁含量低，酒体轻盈，没什么陈年潜力的葡萄酒，就无需长时间浸皮。
而如果要酿制色泽浓郁，结构好，单宁含量高，有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。
不过，浸皮时间过长，葡萄酒就会显得粗糙浓稠
自酿葡萄酒怎样提纯
自酿葡萄酒发酵结束以后进行倒一下瓶，补一下二氧化硫，然后就密封静置。
过大概1-2个月，在自然作用下会在底部形成一层结实的沉淀层，然后用吸管或者橡皮管把上层清液分离到另外一个瓶子中静至。
在过2-3个月也许还会在底部形成少量的沉淀，那就再采用上述方法分离。
然后你的酒就比较澄清了。
因为是自酿酒，所以就不介绍你采取下胶、过滤等方法了。
自然澄清比较好。
呵呵