①中性脂质。它在细胞内的累积（脂肪变性）往往是由影响脂肪酸和/或中性脂质代谢的药物引发的。依型号不同，中性脂质染料可用于：A、表征化合物对哺乳动物细胞系中脂质代谢的潜在毒性作用B、还可用于监测脂肪细胞的形成和分化，该过程被称为脂肪生成。
②极性脂质。它是脂肪酸与醇结合成的脂，没有极性基团，属于非极性脂。尤其是乳极性脂质，具有更多的功能特性，如减少心血管疾病、降低胃肠道感染、降低胆固醇吸收、免疫调节，促进婴儿大脑发育等作用，同时由于特殊的两性分子结构，也含有起泡性、乳化性的作用。
极性脂质是脂肪酸与醇结合成的脂，没有极性基团，属于非极性脂。
而中性脂质是碳，氢，氧三种元素组成的一种有机化合物，有二分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。