红糖变质会结块、成团，有杂质。红糖闻起来还有一股酒味、酸味或其他不正常的气味。变质的红糖不能要了，应该扔掉。
选红糖，还是以颜色深些的为好，其钙、铁等营养物质的含量往往也更高。好的红糖粗细均匀，干燥而松散，不结块。优质的红糖具有甘蔗汁的清香味，一般的红糖气味比较淡。
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质好，滋味比较正常，没有特殊蜜味的红糖质量一般，有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。
红糖坏了怎么办
这是变质了，红糖是一种混合物，里边有蔗糖、葡萄糖、糖蜜、维生素、蛋白质、微量元素等等。而且糖水很容易滋生细菌的，变酸就是细菌把食糖分解造成的，喝了会拉肚子的。坏了就扔了吧