淀粉为什么要用水泡

淀粉用水泡主要是制作水淀粉，以用于烹制菜品时勾芡。

淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用。

淀粉用水泡是使淀粉吸收足够的水份，从而使淀粉变得柔软发胀才能好使用。在使用淀粉时不用水泡淀粉会成团而且不会熟，因为淀粉是从含粉物质中加水提取出来的。淀粉的质量很轻如果直接使用它会飘浮在水的上面起不到实质的效果。