绿豆沙泡沫是绿豆汤里面的淀粉。
绿豆汤在煮了一段时间之后，里面的淀粉就会扩散在绿豆汤里面，所以煮出来看起来就是在绿豆汤上面就会漂浮一层泡沫。
有泡沫的时候说明绿豆汤还没有煮熟，这个时候我们需要在多煮一段时间的，等到泡沫慢慢的消失了这个时候绿豆汤就已经煮熟了，我们就可以直接吃了。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂或脂肪。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
这种泡沫可以放心食用。皂是广泛存在于植物界的一类特殊的类，具有较高的保健价值，可以放心食用。
可将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。
煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就可以了。