主料：白条鸭一只约1000克。
配料：菜籽油200克、生姜片50克、红葱头50克、青红线椒各50克、郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、鸡粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐。
详细做法：
1、将白条鸭处理干净，切成约4厘米的肉块，放入盆中加入适量玉米淀粉抓搓几分钟后倒入清水，冲洗干净，捞出，控干水分，待用。
2、锅中加入菜籽油200克，放入生姜片，炸至姜片微微变色后倒入鸭肉快和红葱头翻炒，翻炒至鸭肉无水分微微变色后再加入生抽酱油15克，翻炒至鸭肉上色后再加入郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、花椒3克，继续翻炒出酱香味后倒入啤酒一罐，盖上锅盖中火烧制15分钟后打开锅盖再放入青红线椒各50克、蒜苗30克，翻炒均匀后再盖盖焖5分钟后打开锅盖，大火收汁后即可出锅。
爆浆鸭的做法
酱爆鸭正宗做法如下↓
1、烧红锅放大约100到150毫升的油，看你鸭的大小而定，(我因为做的是四分之一的鸭)，油热后放入鸭，不停地用锅里的油淋在鸭上，大约3分钟后，放入葁和蒜粒，把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
2、马铃薯切后用水泡一下，沥干水再放在盘上，然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐，把炸过的鸭放在马铃薯上面，隔水蒸大约20分钟，可以根据你想要的熟度，最好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候，盘里会有水，水倒出来，用碗装好！
3、把之前炸过鸭的油和葁，蒜重新放进烧热的锅里，再次把鸭放进锅里翻炒一分钟，再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒，最后关键的是放酱油，酱油放大约100毫升左右，看你鸭的大小增加或者减少！翻炒大约5到8分钟左右，看到鸭已经基本上色后就可以拿出来，凉后斩件把它铺在马铃薯上面。
4、最后是做汁，准备半碗左右的生粉水，放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油（记得翻炒过的油，适量倒出一点，因为汁太多油不好），然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水，滚后边放生粉水边搅拌，最后放入剩下的元茜，葱，蒜苗，果皮碎搅拌一分钟后，试一下汁的味道，太淡可以加点盐，太咸加点糖，最后可以关火，把汁均匀淋到鸭上面，就大功告成啦