发面千层饼
【所需食材】
普通面粉500克、酵母4克、温水300克、面粉50克（油酥）、热油60克（油酥）、椒盐粉适量、干面粉适量、食用油适量、黑芝麻适量、清水5-6毫米。
【做法步骤】
1、准备500克普通面粉，加入4克酵母，混合均匀，再分次倒入300克温水，搅拌成絮状。下手揉成面团，刚开始揉会有些粘手，盖上盖子松弛5分钟，这样就很容易揉光滑了，盖上保鲜膜饧发15分钟左右。
盖上保鲜膜醒发15分钟
2、接着我们来制作油酥，小碗中准备50克面粉，浇入60克热油，搅拌均匀，搅拌至用勺子舀起来中等粘稠即可。
制作油酥
3、面团饧至刚有些发酵的状态就行了。取出面团揉搓排气，揉成光滑细腻的面团。案板上多撒一点干面粉，把面团擀成长方形大面饼。我这里擀成了整个案板的长度，有70厘米，然后淋上油酥。
面团饧发至刚有些发酵的状态
揉成光滑细腻的面团
擀成长方形大面饼，淋上油酥
4、将油酥用刮板刮均匀，接着撒上一层椒盐粉，再少撒一层干面粉，这样隔绝效果会比较好。
用刮板刮均匀，撒椒盐粉，撒上一层干面粉
5、然后将面皮上下向中间对折，面皮比较软薄，提起的时候要小心点。表面再淋上油酥，用刮板刮均匀，撒上点干面粉，再从左至右叠起来，最后把边缘都捏合好。
面皮上下对折，表面淋上油酥，刮板刮匀，撒点干面粉，左右叠起来，叠面饼，把边缘捏合好
6、先用擀面杖将面饼正反面轧匀，再轻轻擀匀，也要两面擀，这样薄厚才会均匀，饼的大小要根据自家锅的大小来擀。不需要擀太薄，擀好以后是有一定厚度的。
正反面轧匀，擀好的饼胚
7、电饼铛开小火，预热刷油，放入饼胚，在饼的表面刷一层水，粘上黑芝麻。盖上盖子，焖一分半钟左右，开盖，在表面刷层油，翻面。电饼铛预热刷油，粘上黑芝麻，饼翻面。
8、再盖上盖子焖烙，烙至表皮呈金黄色，沿着锅边加入少量清水，有个5-6毫米的水量就可以，盖上盖子，把水分收干。
9、由于这大饼比较厚，必须要加点水，这样才能把中间烙熟透。水分已经收干，翻个面看看，底部特别酥脆。另一面也烙酥脆了，就可以出锅了。
10、出锅后咱先晾一会儿，然后再切成小块。看一下层次，层层分明没有死层。
切成小块，层层分明，这样做出来的发面千层饼，层次多，层层分明，外酥里软，凉了也不硬，而且做法讲解详细，看一遍就能学会，用它作为早餐饼再合适不过了。喜欢的朋友赶快收藏起来，有空的时候做给家人吃吧。
1、千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的。发面饼容易消化，适合老人和孩子食用。
2、面团刚开始揉会很粘手，给它盖上盖子，松弛5分钟，就会很容易揉光滑了。
3、面团擀成大面饼后，撒一层椒盐粉，增加口感，再少撒一层干面粉，隔绝效果会比较好。
4、面皮对折的时候，因为比较软薄，提起的时候要小心点。
5、叠好的生胚要先正反两面轧匀，然后再两面擀，擀得两面薄厚要均匀，不要擀太薄，要有一定的厚度。
6、由于大饼比较厚，必须在烙制的过程中，加点水。