川卤在全国最普遍，多以红卤为主。个人认为川味卤菜更有味道，成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜
我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
卤味，哪个城市吃的比较多
比较出名的，比如说武汉他们的鸭脖的非常非常的好吃，而且文明全国大家都非常喜欢吃，重庆，济南，长沙都喜欢吃卤菜。
像一些沿海城市，他们就不经常做芦荟吃，因为他们一般都是海鲜这一类的，不是会比较多也行，每个地区都有不同的卤子。