1、准备食材，虾洗净备用，芹菜切成段，然后准备适量的干辣椒、花椒、葱、姜。2、虾剔除虾线，然后裹上淀粉备用。
3、锅中倒入适量油烧热，放入虾煎至两面金黄出锅备用。
4、锅中留一点油，放入干辣椒和花椒爆香，放入虾翻炒，然后放入葱、姜（这个时候放入葱姜，是避免葱姜翻炒时间过久炒糊了），然后放入适量料酒。
5、放入芹菜翻炒。6、放入盐和糖调味，芹菜炒熟后，撒上芝麻翻炒两下即可出锅。
1、食材：基围虾500g，土豆1个，色拉油适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，姜片适量，蒜适量，大葱1根，干辣椒适量，盐适量，花椒适量，香菜适量。
2、清洗虾，把虾头上的硬须先减掉，以免刺手，再把虾头洗净，挑出虾线。3、先用多一点的料酒腌虾，加一点盐，腌虾的时候料酒多一点可以去除腥味，时间可以久一点。
4、土豆去皮，切条。5、锅里热油，先下腌好的虾炒一下，速度快，虾变红色即可，装盘待用。6、锅里放油，下土豆条炸到金黄色，装盘待用。
7、将就锅炸土豆的油，下作料炒香，大葱最后放都可以。8、然后倒入土豆条、虾一起翻炒，放入盐调味，起锅时撒上白芝麻即可。
【干锅虾】
主要食材：大虾 ，芹菜 ，洋葱 ，午餐肉， 菜花 ，莲藕 ，土豆， 豆瓣酱， 火锅底料
做法步骤：
第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。
第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。
第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。
第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。
第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。
第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。
出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了